Nos 25 meilleures astuces de cuisine qui vont changer votre façon de cuisiner

Cuisine

Si vous êtes un cuisinier régulier, vous connaissez le sentiment « eurêka » lorsque vous découvrez un moyen de réduire de moitié une tâche quotidienne en cuisine. Notre équipe de cuisiniers a passé de nombreuses heures à rédiger et à tester trois fois des recettes, ce qui leur a permis d’acquérir un certain nombre de trucs et astuces. Nous leur avons donc demandé de nous faire part de leur sagesse…

Scénario #1 : Mes œufs durs sont difficiles à peler
Solution : ajouter du vinaigre

Deux oeufs durs avec du riz noir &amp ; aubergine
Vous savez probablement déjà que l’ajout d’un trait de vinaigre à l’eau de pochage des œufs aide à coaguler le blanc. Mais saviez-vous que l’ajout d’un trait de vinaigre à l’eau de cuisson des œufs permet de décoller la coquille plus facilement ? Dites adieu aux piles de petits morceaux de coquille d’œuf.

Scénario #2 : Je dois couper la pâte en formes spécifiques
Solution : utilisez un coupe-pizza

Une lame à pizza peut être utilisée pour couper facilement une feuille de pâte à pain ou de pâte à pâtisserie, ce qui vous évite d’acheter des coupeurs de forme, ou de devoir bricoler en faisant tourner la pointe d’un couteau dans des angles étranges.

Scénario #3 : Mes herbes sont sur le point de faner
Solution : congelez-les

Herbes et pétales de fleurs dans trois glaçons

Les herbes « dures » comme le romarin et le thym peuvent être congelées entières. Au moment de les utiliser, elles s’émietteront naturellement en morceaux.

Scénario n°4 : Mon sucre s’est aggloméré dans le sachet.
Solution : réparez les dégâts avec une tranche de pain.

Si votre sucre brun s’est aggloméré en morceaux, placez un morceau de pain blanc mou dans le paquet et le sucre se décomposera à nouveau en granulés sableux en quelques heures. Pour éviter que cela ne se reproduise, assurez-vous que l’espace de stockage est bien sec.

Scénario n°5 : Mes citrons ne donnent pas assez de jus.
Solution : passez-les au micro-ondes

Des citrons entiers et coupés en morceaux dans un bol

Épargnez-vous la déception d’un citron non pressé en le passant au micro-ondes entier pendant 20 à 30 secondes à température élevée. C’est juste le temps nécessaire pour libérer les jus, mais faites attention à ne pas exagérer et à ne pas dessécher la chair.

Scénario #6 : Je n’ai plus de pain.
Solution : faites des pains plats instantanés

Si vous avez de la farine ordinaire dans le placard, vous avez toujours du pain sous la main. Il suffit de prendre une tasse de farine ordinaire associée à 1 à 2 cuillères à café d’huile d’olive par personne, puis d’ajouter lentement de l’eau froide jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse qui laisse le bol propre. Divisez la pâte en boules, abaissez-les à une épaisseur de 2 mm et faites-les frire à sec dans une poêle antiadhésive. Elles ne prendront que quelques instants et seront prêtes lorsque les deux côtés auront des taches dorées sur toute leur surface.

Scénario n°7 : J’ai une croûte de parmesan que je ne veux pas gaspiller.
Solution : utilisez-la comme assaisonnement

Tranche de fromage parmesan

Bien que la croûte dure des fromages tels que le parmesan, le pecorino et le Grana Padano soit difficile à râper, il est dommage de gaspiller un sous-produit aussi coûteux. Mais ce n’est pas nécessaire. Ajoutez la coûte entière lorsque vous faites suer les oignons dans la première étape de la préparation d’un risotto ou d’une sauce. Elle transmettra beaucoup de saveur et vous évitera d’avoir à la tronçonner. N’oubliez pas de l’enlever avant de servir…

Scénario #8 : J’ai du mal à éplucher les échalotes.
Solution : faire bouillir la bouilloire

Les petites échalotes peuvent être difficiles à éplucher, mais si vous les couvrez d’eau bouillante, la peau se détache, ce qui rend l’opération beaucoup plus rapide.

Scénario #9 : J’ai besoin de chapelure mais je n’ai pas de robot ménager.
Solution : sortez la râpe

Poulet à l'ail des ours Kiev avec des feuilles mélangées

Faites votre propre chapelure sèche en râpant du pain rassis sur le côté grossier d’une râpe, puis étalez les miettes en une fine couche sur une plaque de cuisson. Faites cuire au four pendant 30 minutes à 140°C, en les secouant bien à mi-cuisson. Les miettes dorées et croustillantes se conservent jusqu’à deux semaines dans une boîte hermétique.

Scénario #10 : J’ai besoin d’une marinade pour une viande dont la cuisson ne dure qu’une demi-heure.
Solution : prenez le vin

Si vous avez besoin d’injecter à votre viande une explosion de saveur courte et vive, choisissez judicieusement les ingrédients de la marinade. Le vin rouge pénètre rapidement la viande, lui donnant une couleur profonde, tandis que le zeste et le jus d’agrumes l’attendrissent rapidement.

Scénario #11 : J’organise une fête et je n’ai pas de place dans le réfrigérateur pour les boissons.

Trois verres avec du vin rouge, du rosé blanc et du vin blanc

Pas assez de place pour le butin de votre fête ? Gagnez de la place pour la nourriture en plaçant les boissons dans de grands bacs, seaux et bols remplis d’eau glacée salée – le sel fera baisser la température, ce qui vous donnera des boissons glacées en quelques secondes.

Scénario #12 : Je veux animer la pâtisserie du supermarché
Solution : personnalisez avec des ingrédients de supermarché.

Améliorez un bloc de pâte brisée acheté en magasin en le passant au robot avec un arôme comme des herbes, de la vanille, du fromage, du cacao en poudre, du miel ou des épices. Autant d’ajouts qui donneront un coup de pouce à vos pâtisseries.

Scénario #13 : Je veux faire un gâteau arc-en-ciel facile à réaliser.
Solution : ne pas utiliser de colorant alimentaire liquide

Nous adorons les gâteaux arc-en-ciel à rayures, mais il s’agit peut-être d’une tâche à confier à un boulanger expérimenté. Si vous voulez que votre génoise chante en Technicolor mais que vous avez besoin d’une méthode plus simple pour y parvenir, achetez un pot de centaines et de milliers de colorants alimentaires multicolores. Mélangez-en un peu à votre pâte à génoise (pas trop) et lorsque vous couperez une tranche de votre gâteau fini, vous aurez de magnifiques pois.

Scénario n°14 : Je n’arrive pas à éplucher correctement un kiwi.
Solution : évidez la chair

Pour peler un kiwi, il suffit de couper le haut et le bas, puis d’enfoncer une cuillère à dessert entre le fruit et la peau. Tournez le kiwi jusqu’à ce que toute la peau tombe du dos de la cuillère.

Scénario #15 : Je ne veux pas que mon avocat devienne brun.
Solution : tordez-le

Lorsque vous coupez l’avocat en deux, tordez-le en deux morceaux, puis utilisez une cuillère pour prélever la chair du côté sans noyau pour l’utiliser immédiatement. Remettez la peau vide sur l’autre moitié, qui contient toujours le noyau, en utilisant la peau pour le recouvrir. Le fait de garder le noyau à l’intérieur et de le recouvrir de la peau permet de conserver la couleur et la fraîcheur jusqu’au lendemain.

Scénario n°16 : Je veux des œufs au plat parfaits.
Solution : faites-les cuire à la vapeur

Jarret de porc garni d'un œuf au plat

Obtenez le blanc parfait et le jaune coulant avec quelques gouttes d’eau. Faites frire les œufs dans une poêle antiadhésive et lorsque les blancs sont presque cuits, mettez quelques gouttes d’eau dans la poêle, couvrez-la rapidement avec un couvercle et baissez le feu, ou éteignez-la complètement, et laissez-la cuire pendant une minute ou deux. Vous obtiendrez ainsi un semi-poisson parfait.

Scénario n°17 : Je n’arrive pas à garder mon pot d’herbes en vie.
Solution : utilisez des ciseaux

Dès que vous achetez des plantes aromatiques au supermarché ou chez le marchand de légumes, retirez l’emballage plastique et coupez rapidement les feuilles supérieures pour les utiliser dans votre cuisine. En coupant d’abord les feuilles supérieures, vous aiderez la plante à pousser plus bas sur la tige, ce qui la rendra plus forte. Arrosez tous les deux jours ou selon les instructions figurant sur l’emballage.

Scénario #18 : J’ai besoin que le riz brun cuise rapidement
Solution : faites-le tremper

Riz brun et haricots de soja dans un bol

Le riz brun peut prendre beaucoup de temps à cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre. Accélérez le processus en le faisant tremper dans l’eau toute la nuit, comme vous le feriez pour des légumes secs durs comme les lentilles. La cuisson sera ainsi beaucoup plus rapide.

Scénario #19 : J’ai besoin d’une sauce blanche rapide.
Solution : fromage frais

Faire un roux à partir de farine et de beurre n’est pas un processus trop difficile, mais si le temps est compté, il peut être plus facile de se servir dans le réfrigérateur. Un pot de fromage frais dilué jusqu’à obtenir la même consistance que la béchamel constitue une alternative très simple. Si vous voulez renforcer le goût, ajoutez un peu de noix de muscade. Vous pouvez aussi utiliser de la crème fraîche et du fromage râpé.

Scénario n°20 : Les gousses d’ail sont difficiles à éplucher.
Solution : ne vous donnez pas la peine

Gousses d'ail

Les gousses d’ail sont l’un des produits les plus délicats à préparer. Si vous trouvez cela frustrant, investissez dans un presse-ail robuste et voilà – la gousse entière peut être passée au travers avec la peau intacte. Il faudra peut-être pousser un peu, mais une fois au travers, la chair passe par les trous tandis que la peau reste dans le presseur pour être facilement retirée.

Scénario #21 : J’ai besoin d’augmenter la saveur de mon plat.
Solution : allez au-delà du sel et du poivre

Ne vous contentez pas du sel et du poivre, essayez d’autres assaisonnements. Essayez de saupoudrer un cube de bouillon de poulet écrasé sur un poulet entier avant de le rôtir, ou ajoutez un peu de sauce soja ou de vin pour rehausser la saveur de votre sauce.

Scénario n°22 : Mon sac de feuilles de salade est sur le point d’être périmé.
Solution : faites-les cuire

Salade d'herbes avec grenade &amp ; pistaches

Les sacs en plastique de feuilles de salade lavées et prêtes à consommer sont très pratiques mais ne semblent pas durer très longtemps, même au réfrigérateur. Si vous vous retrouvez avec des restes de feuilles qui commencent à perdre leur croquant, ne les gaspillez pas. Mettez-les plutôt dans une poêle avec un peu d’huile d’olive ou de beurre, de l’ail et de l’assaisonnement et faites-les frire comme vous le feriez pour des épinards. Cela fonctionne particulièrement bien avec des feuilles comme le cresson et la roquette.

Scénario #23 : J’ai des amis qui passent et j’ai besoin d’un snack rapide.
Solution : épicer les sauces achetées en magasin.

Ajoutez quelques ingrédients supplémentaires à votre houmous préféré acheté en magasin et tout le monde pensera que vous l’avez fait vous-même. Ajoutez un filet de jus de citron, de la coriandre fraîche hachée, du cumin moulu, du paprika fumé ou un peu de pâte d’harissa pour lui donner un coup de fouet. Vous pouvez aussi ajouter quelques pois chiches entiers et un filet d’huile d’olive pour donner l’impression que c’est fait maison.

Scénario #24 : Je n’ai besoin que d’une petite pression d’agrumes, pas du fruit entier.
Solution : piquez-les

Tranches d'orange entières

Ne coupez pas une orange, un citron vert ou un citron entier et ne risquez pas de gaspiller le reste pour une petite pression de jus. Utilisez une brochette pour la percer et libérer quelques gouttes sans avoir à ouvrir le fruit.

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